Cacao en poudre et ganache : toutes nos recettes

Name: Le cacao en poudre, un incontournable dans de nombreuses recettes
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: cacao en poudre

La poudre de cacao est obtenue à partir des fèves de cacao du cacaoyer. Photo par thecakeschool

Pour obtenir de la poudre de cacao, il faut passer par de nombreuses étapes de transformations du fruit, de la fermentation au séchage en passant par la torréfaction des fèves puis concassage et broyage à chaud pour enfin obtenir une masse de cacao qui sera alors transformée en partie en poudre de cacao.

Très intéressante sur le plan nutritionnel, on utilise la poudre de cacao dans diverses préparations culinaires, en particulier dans des desserts et confiseries mais aussi dans l'élaboration de boissons comme pourquoi pas un savoureux chocolat chaud maison.

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Bûche roulée royale chocolat

Amandise

Quoi de mieux qu’une bûche roulée et du chocolat pour satisfaire tout le monde ! Oui, ok, une bûche classique me dites vous ? Et non pas si classique au final, à la place de la génoise, on opte pour un biscuit roulé japonais tellement léger et facile à rouler ! Et à la place de la crème au beurre, on choisit une mousse au chocolat ! On ajoute une touche de croustillant au praliné et une ganache gourmande au chocolat blanc et on obtient une bûche roulée pas si classique et terriblement gourmande !

Truffes au chocolat, orange et cannelle

La Raffinerie Culinaire

Un accord classique du chocolat avec deux autres stars des fêtes : les agrumes et les épices. A offrir en cadeau gourmand pour les fetes de fin d'année ou à déguster en amoureux pour la saint-valentin.